PENGANTAR MANAJEMEN INDUSTRI PENGOLAHAN MAKANAN

Buku ini disusun secara sistematis dalam dua bagian utama. Bagian pertama menguraikan konsep dasar manajemen, mulai dari perkembangan aliran manajemen klasik, hubungan manusiawi, hingga manajemen modern. Selain itu, pembaca juga diajak memahami evolusi ilmu manajemen dari masa ke masa, termasuk tokoh-tokoh penting dan kontribusinya terhadap fungsi manajemen. Materi dilanjutkan dengan manajemen kualitas yang menjadi aspek krusial dalam industri, termasuk penerapan Total Quality Management (TQM), perangkat manajemen kualitas, serta keterkaitannya dengan strategi, kinerja perusahaan, dan pemasaran. Pada bagian ini juga dibahas secara khusus mengenai manajemen kualitas produk pangan dan penerapan HACCP sebagai standar keamanan pangan. Bagian kedua berfokus pada pengolahan industri makanan. Pada bagian ini disajikan konsep dasar metode pengolahan makanan, meliputi mekanisme, teknik, jenis perlakuan, serta perubahan yang terjadi selama proses pengolahan. Untuk memperkuat pemahaman, buku ini dilengkapi dengan berbagai contoh kasus nyata yang mengkaji peluang dan analisis usaha, seperti usaha keripik, fermentasi (tape singkong), pengawetan berbasis pasteurisasi/sterilisasi (produk carica), serta usaha bolu ketan hitam. Setiap contoh kasus disusun secara aplikatif, mencakup aspek teknis produksi hingga analisis ekonomi, sehingga dapat memberikan gambaran utuh bagi pembaca dalam merancang dan mengembangkan usaha di bidang industri makanan.